La cuisine chinoise, tout comme les mots chinois, est un jeu de puzzle, à composer donc, d'où vient la souplesse et la puissance de créativité (c'est pour ça qu'un restaurant - authentique, je veux dire - chinois propose facilement des dizaines et dizaines de plats différents et chaque restaurant a SES propres plats).
Pour préparer mon plat à midi, j'ai sorti les quelques choses qui traînaient au frigo, je les ai coupés - à chaque chose sa façon de couper - et je les ai mélangés pour faire mon plat. Pas de rigueur du tout? Si, quand même. Les fils de porc n'ont pas besoin d'être cuits pendant longtemps, pour qu'ils ne deviennent pas durs. Je les ai précuits en premier et les ai sortis du wok. Ensuite j'ai cuit le reste plus longtemps, pour que les tranches de tofu parfumé, les pleurotes et le piment vert fort aient le temps de se donner du goût et de prendre du goût. A la fin je mélange le tout.
Pour cette recherche de "souplesse", le terme "recette" est peu présent dans la cuisine quotidienne des Chinois. Les recettes rendent les choses figées et ça ne va pas très bien avec l'esprit de la cuisine chinoise -ou l'esprit chinois, tout court -. Tous ceux que je connais qui cuisinent très bien, mes parents, mes frères et soeurs, mes oncles et tantes, n'ont jamais de livres de recettes à la maison et n'en lisent pas. C'est selon l'inspiration, l'envie, et bien-sûr aussi l'expérience et la disposition.
Je pense que cette souplesse est omniprésente chez les Chinois, dans l'esprit, dans le savoir-être et le savoir-faire. ça peut donner un aspect "flou / chaotique" aux choses: elles ne sont pas faciles à définir; on nage dedans et on se débrouille pour bien voir. Quand on maîtrise, c'est pratique et efficace. Mais ne serait-ce aussi par "souplesse" qu'on contourne des règlements?
Je pense que chez les Japonais c'est le contraire: culte de définir clairement, d'emballer chaque chose dans une "discipline" ou "sous-discipline". Dans leur cérémonie du thé, chaque petit mouvement est inclut dans la "discipline". Et leurs arts martiaux aussi, ce qui facilite leur popularisation dans le monde.... Car quand c'est clairement défini et ça porte une étiquette, on voit plus vite ce que c'est.
Pas la même philosophie. Il faut aimer et chacun son goût wink emoticon
PS. Je ne suis pas chef-cuisinière mais je montre quand même mon plat pour accompagner le texte grin emoticon.
